La saveur coréenne s’invite à la table allemande : un producteur hambourgeois réinvente le kimchi
Le salon Anuga 2025 a été l’occasion pour Gosh Schmidtz, un producteur allemand basé à Hambourg, de présenter une vision audacieuse de la cuisine coréenne. Spécialisé dans la fabrication de kimchi, ce plat emblématique de la Corée, M. Schmidtz ambitionne de conquérir les papilles européennes en adaptant les traditions culinaires.
L’entreprise s’est initialement concentrée sur le secteur de la restauration, fournissant hôtels, restaurants et même paquebots de croisière. Fort de ce succès, elle explore désormais le marché de détail. La particularité de ce producteur réside dans son approche : un kimchi authentique, produit à Hambourg avec des légumes locaux. Un véritable pont culturel entre l’Europe et l’Asie, rappelant l’importance de l’agriculture de proximité et l’adaptabilité de la cuisine mondiale.
Mais l’innovation ne s’arrête pas là. M. Schmidtz a également dévoilé lors du salon une création originale : les “Kimchi Crisps”, des chips à base de kimchi. Un snack innovant qui pourrait bien devenir le nouveau compagnon des apéritifs, témoignant de la capacité de la cuisine coréenne à se réinventer et à séduire un public toujours plus large, à l’instar du succès mondial du bibimbap ou du bulgogi. L’avenir du kimchi semble prometteur, entre tradition et modernité.
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